Un carciofo arrostito ha punte abbrustolite e un cuore tenero. Fritto, invece, cambia voce e diventa croccante prima di lasciare in bocca la sua nota amarognola. Le sagre del carciofo sono l’occasione per capire quanto contino varietà e cottura, soprattutto quando si passa dal litorale laziale alla Sicilia e alla piana del Sele.
Sagra del Carciofo Romanesco di Ladispoli, Lazio
A Ladispoli la festa di primavera ruota attorno al romanesco, riconoscibile per la forma tondeggiante. Le sculture di carciofi realizzate dagli agricoltori sono uno dei tratti distintivi della manifestazione. A tavola, il confronto tra un carciofo fritto e uno alla romana, stufato con erbe, aglio e olio, mostra quanto la stessa materia prima cambi con la preparazione.
Cynara Festival, Sagra del Carciofo di Cerda
A Cerda, nel Palermitano, la festa primaverile racconta il legame del carciofo con l’agricoltura locale. È la tappa per cercarlo arrostito, quando il calore concentra il sapore e lascia una nota affumicata sulle brattee esterne. Chiedere come si mangia, foglia dopo foglia fino al cuore, è un buon modo per iniziare la conversazione al banco.
Festa del Carciofo di Paestum a Gromola, Campania
A Gromola, frazione di Capaccio Paestum, la festa primaverile valorizza il Carciofo di Paestum IGP, coltivato nella piana del Sele. Il capolino compatto si presta a essere farcito o cotto intero. Tra gli assaggi conviene riservare spazio a una preparazione semplice, in cui si riconosca la consistenza del cuore.