A Scheggino, in Valnerina, il Diamante Nero prende il nome dal tartufo che ha un posto importante nella gastronomia del borgo. L’appuntamento cade in primavera e riunisce il racconto del prodotto e la vita del centro storico, a pochi passi dal fiume Nera.
Una festa primaverile sulle rive del Nera
Il Diamante Nero si colloca di norma in primavera, spesso nella prima parte della stagione. È un periodo utile per distinguere la festa dal calendario delle mostre del bianco d’autunno e anche dalla raccolta delle diverse specie di tartufo. La manifestazione usa il nero come simbolo del paese e della valle. Il fatto che si svolga in primavera indica il momento della festa, mentre per conoscere la stagione e l’origine del prodotto in vendita bisogna chiedere informazioni al banco. Il borgo e il fiume fanno da cornice al percorso fra assaggi e incontri.
Il mercato e la frittata al tartufo
Le attività ruotano intorno alla vendita di prodotti tipici e artigianali, con iniziative gastronomiche e occasioni di approfondimento. Tra le immagini associate alla manifestazione c’è la grande frittata al tartufo. Il suo interesse va oltre le dimensioni della padella. Le uova sono un ingrediente delicato, capace di accogliere il profumo del tartufo senza aggiungere troppe note concorrenti. La preparazione collettiva rende inoltre visibile la cucina, che in un mercato si conosce spesso soltanto attraverso ciò che arriva già pronto sul banco o sul piatto.
Come si svolge la visita nel borgo
Scheggino ha un centro raccolto tra il Nera e la salita verso il nucleo più antico. Un buon percorso alterna la parte gastronomica al tempo trascorso nei pressi dell’acqua. La visita ha senso anche per chi vuole fermarsi poco ai banchi. Si può seguire prima il filo del fiume e poi risalire nei vicoli, oppure fare il contrario e lasciare agli assaggi la parte finale. Le esposizioni, gli incontri e i laboratori possono cambiare, quindi conviene considerarli occasioni da aggiungere al mercato, che resta la parte più immediata da esplorare.
La Valnerina dietro al prodotto
Il tartufo trova il suo ambiente nella relazione fra suolo e piante ospiti. I versanti boscosi che si vedono dal paese aiutano a immaginare un paesaggio diverso da quello del semplice banco di vendita. Per chi vuole approfondire, il confronto più utile è fra la frittata, un prodotto trasformato e un assaggio in cui il tartufo è aggiunto fresco. Si imparano così a distinguere l’effetto della cottura, quello degli ingredienti e quello della specie utilizzata. Sono differenze che spiegano perché la stessa parola, «tartufo», possa descrivere esperienze molto diverse a tavola.
Il Museo del Tartufo Urbani è un’altra tappa possibile nel paese. Il mercato mostra come il prodotto viene proposto al visitatore, mentre il museo permette di seguire la storia di un mestiere che comprende anche conservazione e commercio. Le due soste possono essere fatte separatamente. Chi arriva soprattutto per la frittata può così aggiungere una parte di visita al coperto.
Il tartufo e il paese sul Nera
Il borgo si sviluppa tra il fondovalle e il pendio. Questa forma rende facile alternare una sosta ai banchi a una passeggiata lungo l’acqua. È anche un modo per leggere il paesaggio della Valnerina, dove ai centri abitati sul fiume fanno da sfondo versanti boscosi.
Un assaggio per riconoscere il prodotto
Un crostino o una pasta con pochi altri ingredienti sono un buon punto di partenza. Davanti a un prodotto trasformato, chiedere la specie impiegata aiuta a distinguere il tartufo da un semplice aroma. Per altre tappe, esplora la guida alle sagre del tartufo.