Al banco di una sagra del tartufo si comincia dal naso. Il bianco pregiato si apprezza spesso in lamelle crude su un piatto caldo, mentre il nero trova spazio anche in condimenti tiepidi. Il bianchetto è un’altra specie, con un richiamo più nettamente agliaceo. Chiedere quale specie si sta assaggiando e da dove arriva è il modo più semplice per orientarsi.
Dal Piemonte alla Toscana, i mercati del bianco
Fiera Internazionale del Tartufo Bianco d’Alba
Ad Alba, tra Langhe e Roero, il mercato autunnale mette al centro il bianco pregiato. Un piatto di tajarin al burro fa capire perché una ricetta semplice gli lasci tanto spazio.
Mostra del Tartufo Bianco delle Colline Sanminiatesi
Nella cittadina toscana, in novembre il bianco delle colline sanminiatesi si incontra tra banchi e assaggi nel centro storico. Il mercato è anche un’occasione per parlare con chi cerca e seleziona il prodotto.
Norcia e Scheggino, due feste del nero in Umbria
Nero Norcia
A Norcia, la mostra mercato dedicata al tartufo nero pregiato e ai prodotti tipici racconta il lato invernale della stagione del tartufo.
Diamante Nero a Scheggino
A Scheggino, in Valnerina umbra, la manifestazione lega il tartufo al borgo sul fiume Nera e alla cucina della valle. La sosta ai banchi si può abbinare a una passeggiata lungo il fiume.
Nel Lazio, dal Cicolano alla Valle dell’Aniene
Sagra del Tartufo di Sant’Anatolia, Borgorose
La festa è documentata a Sant’Anatolia, frazione di Borgorose. La collocazione estiva la distingue dalle grandi mostre autunnali del bianco.
Sagra del Tartufo di Canterano
A Canterano in autunno la festa porta il tartufo nei vicoli della Valle dell’Aniene. È la tappa più raccolta dell’itinerario, lontana dalle dimensioni delle grandi fiere.
Campodimele, Guarcino e Cittaducale
A Campodimele la festa gastronomica documentata è dedicata alla cicerchia, mentre la Pro Loco di Guarcino ricorda soprattutto le sagre degli abboti e degli amaretti. Nei boschi di Cittaducale sono documentati ritrovamenti di tartufo, ma resta da verificare l’appuntamento dedicato al bianchetto.