Dal paiolo la polenta può uscire morbida da raccogliere col cucchiaio o soda da tagliare con un filo. A cambiare il risultato sono la farina, la grana della macinatura e la quantità d’acqua. La festa di paese è il luogo in cui queste differenze si capiscono meglio, soprattutto quando si assaggiano due ricette una accanto all’altra.
Festival della Polenta di Storo, Trentino
Nella Valle del Chiese la farina gialla di Storo dà carattere alle polente locali. Al festival autunnale si possono incontrare la carbonera, ricca di burro e salsiccia, e la macafana, con cicoria e formaggio spressa. La prima è più corposa, mentre la seconda lascia emergere la nota amarognola della verdura. Nello stesso territorio esiste anche una polenta di patate, che cambia il punto di partenza del piatto.
Antica Fiera di San Simeone a Marostica, Veneto
A Marostica la Pro Loco lega all’Antica Fiera di San Simeone l’oca allo spiedo con polenta onta. Nella preparazione tradizionale la polenta viene insaporita con il fondo di cottura dell’oca. È questo il riferimento gastronomico documentato per la città vicentina, mentre la denominazione «Polentone di Marostica» resta da verificare.
Rocca di Papa, nei Castelli Romani
Il calendario comunale di Rocca di Papa documenta la Sagra delle Castagne. Una sagra autonoma della polenta rimane da verificare. Per il visitatore, la distinzione conta perché una ricetta servita a una festa e una manifestazione intitolata a quel piatto sono due appuntamenti diversi.