Una sagra del fungo porcino profuma di padella calda, aglio e bosco. Il porcino dà consistenza a un piatto di pasta e regge bene anche sulla griglia, dove se ne sente il sapore senza il filtro di un sugo. Al mercato conviene chiedere la provenienza dei funghi freschi e distinguere il prodotto locale da quello semplicemente cucinato sul posto.
Dalla Val Taro al Matese
Fiera del Fungo di Borgotaro, Borgo Val di Taro
In alta Val Taro, la fiera racconta il Fungo di Borgotaro IGP. Il mercato è il posto per osservare da vicino il prodotto fresco e capire perché l’origine conta anche per un fungo spontaneo.
Fiera Nazionale del Fungo Porcino di Albareto
Ad Albareto il porcino è al centro di una fiera d’autunno. Un assaggio di porcini cucinati con pochi ingredienti permette di confrontare consistenza e profumo con quelli delle preparazioni più elaborate.
Sagra dei Funghi di Cusano Mutri
A Cusano Mutri, nel Sannio, la sagra d’inizio autunno ha un nome più ampio perché abbraccia la cucina dei funghi del Matese. Il borgo in pietra è parte dell’esperienza quanto il piatto.
Le sagre del porcino nel Lazio
Sagra del Fungo Porcino e dei Sapori di Lariano
Nei Castelli Romani, Lariano riunisce due sapori riconoscibili, il porcino e il pane del paese. Una fetta di pane rustico accanto ai funghi in padella è un assaggio che racconta entrambi.
Sagra del Fungo Porcino di Oriolo Romano
A Oriolo Romano, nella Tuscia, in autunno la sagra dà al porcino uno spazio tutto suo. È una buona occasione per mettere a confronto un primo ai funghi e una preparazione in cui il porcino resta protagonista.
Rocca di Papa, Nemi, Accumoli, Amatrice e Leonessa
Nei Castelli Romani, Rocca di Papa è documentata per la festa delle castagne e Nemi per quella delle fragole. Nell’area reatina, le fonti locali riportano le fettuccine alla trota ad Accumoli, l’amatriciana ad Amatrice e la patata a Leonessa. Per questi cinque comuni resta da verificare una sagra specificamente dedicata al porcino.