La Sagra dei Funghi di Cusano Mutri porta la cucina del Matese nelle strade del borgo sannita. Si svolge in autunno e celebra i funghi al plurale. Il porcino è una delle ragioni per fermarsi, ma il titolo della festa racconta una tradizione più ampia.
Quando andare nel borgo del Matese
La Sagra dei Funghi di Cusano Mutri occupa normalmente la prima parte dell’autunno, spesso a cavallo tra settembre e ottobre. Il borgo sannita è costruito in pendenza e le vie del centro sono parte del percorso gastronomico. Il visitatore si muove fra vicoli, piazzette e punti di ristoro, con un’esperienza diversa da quella di una fiera tutta raccolta in un padiglione. Per una visita senza fretta, conviene lasciare spazio a una passeggiata prima del pasto. Si riconoscono così i dislivelli e i collegamenti fra gli spazi in cui si mangia. Gli accessi e l’organizzazione cambiano con l’edizione, mentre la struttura del borgo resta il punto di riferimento più solido.
Una sagra dedicata ai funghi al plurale
Il nome della festa è importante. Cusano Mutri dedica la sagra ai funghi, con una cucina che comprende ricette diverse e lascia spazio al porcino senza ridurre tutto a una sola specie. Gli stand danno la possibilità di confrontare un piatto in cui il fungo resta visibile con una pasta o un condimento in cui il profumo passa a tutta la preparazione. Chi cerca una specie precisa può domandare quali funghi siano stati impiegati e se il piatto sia costruito su un prodotto solo o su un insieme. Anche le preparazioni degli stand cambiano. In una visita pensata per capire la festa, conta scegliere assaggi che facciano emergere la differenza fra le cotture.
Come si svolge il giro gastronomico
A Cusano il passaggio da un punto all’altro permette di osservare il borgo mentre si mangia. Le soste cambiano ritmo lungo le salite, con tratti raccolti fra muri in pietra e spazi più aperti. È un contesto nel quale vale la pena dividere il pasto in più assaggi, soprattutto se si vuole distinguere una ricetta ricca da una preparazione che dia più spazio al fungo. La manifestazione può affiancare agli stand attività culturali o di intrattenimento, ma il percorso nel centro storico resta l’elemento che rende riconoscibile la sagra. Fuori dal paese il paesaggio del Matese aiuta a collocare il prodotto in una zona di montagna, mentre in piazza se ne incontra l’uso nella cucina.
Nell’organizzare la visita, il centro storico va considerato come un percorso e non come un singolo indirizzo. In una sagra distribuita, un gruppo può decidere prima dove ritrovarsi e quanto tempo lasciare alle soste. Chi è interessato alla cucina ha un motivo in più per girare prima di ordinare. I piatti proposti da punti diversi possono valorizzare la stessa specie in modo molto differente.
Gli assaggi tra i vicoli di pietra
A Cusano Mutri il percorso a piedi collega gli spazi del centro storico alle soste gastronomiche. Un primo con i funghi permette di confrontare ricette in cui il sapore del bosco domina con altre dove funghi, formaggi e condimenti si spartiscono la scena.
Il Sannio nel bicchiere
Chi si ferma a tavola può esplorare la tradizione vinicola della zona con la DOCG Aglianico del Taburno. Con un piatto ricco di funghi e condimenti, la struttura del rosso regge meglio che con un assaggio appena saltato in padella. Per altre tappe, esplora la guida alle sagre del fungo porcino.